味つけいなりあげ
『味つけいなりあげ』の原料である大豆は、主に三重と愛知、岐阜の国産大豆(遺伝子組換えでない)を使用しています。輸入大豆は、広い農地で作るため大きさや品質を均一にしやすいのに比べて、国産の大豆は、小さな農地で作るので産地や畑によって品質に差が出ることがあります。そのため入荷した大豆を使用した油揚げの揚がり方を見て、ブレンドして使うなど原料を調整します。また、豆乳を固める際の凝固状態や水切れ具合を見ながら製造段階で細かい調整をほどこし、品質が均一になるよう工夫をしています。
『味つけいなりあげ』に使用する大豆は、工場に30キログラム袋で納入され、国産大豆専用の倉庫で保管されます。これは、雑菌が入ったり外国産の大豆と混ざることを防ぐためにとられた対策です。製造も、生協用のいなりあげをつくり、その後市販のものを製造するなど、原料が混ざらないように徹底した管理を実施。
あわせて、3時間が製造ラインの清掃、１時間は機械のメンテナンスが行われ、工場全体で生産、製造管理が行われています。
みすずコーポレーションは善光寺平（長野県）のほぼ中央に位置し、北アルプスを源流とする犀川、戸隠連山から流れ込む清流裾花川と大変水に恵まれた地籍に、凍り豆腐（こうや豆腐）工場を建設しました。これは今から約50年前になります。その後、同じ大豆を使用する油揚げ、さらにはより簡便性とおいしさをもとめて味付いなりあげを製造するようになりました。コープ味付いなりあげは平成8年、13年に完成した油揚げ･味付け加工の専用工場で安全･安心をモットーに製造しております。
すし飯を詰めるだけで簡単にいなり寿司を手作りできる『味つけいなりあげ』。約20年前にエフコープで開発され、変わらぬ人気を誇るロングセラー商品です。2005年には、内容量を｢5枚×2分包｣から｢4枚×2分包｣へリニューアルしました。数が少なくなったことで調味液のがしみ込みやすくなり、今まで以上にジューシーな味わいを作り上げることができました。
■内容量・・・４枚×２袋(いなり１６個分)
■賞味期限・・・６０日
■アレルギー・・・小麦
■遺伝子組換え主原料不使用
■冷蔵
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■縦半分に切れば俵型。対角線で切れば三角型のいなりが作れる全形タイプです。
■切らずにそのままうどんやそばにのせると、きつねうどん、きつねそばに。
■すし飯はもちろん、炊き込みごはんやしそごはん、ふりかけごはんを詰めてご使用いただくのもおすすめです。
｢上手に詰める方法｣
1.いなりあげは裏返しにしておき、すし飯はあらかじめ、小さめの俵型おにぎりにしておくと詰めやすい。
2.手で形をととのえながら、いなりあげの隅まですし飯を詰める。
※握るときの手水は酢水（水に少量の酢を加えたもの）を使うと、水っぽくなく、衛生的にも安心です。
・「Ｃ味つけいなりあげ」は、内袋のままお湯（約80℃）の中で2～3分間温めておくと、すし飯が詰めやすくなります。
「組合員さんの声を汲み取った商品づくり」
２００５年に、九州共同開発商品として新発売された「 味つけいなりあげ」。人気商品ですが、春の総代会議で、組合員さんから「破れやすい」との声が何件か寄せられていることを受けて、組合員理事と職員とでチームを立ち上げることに。製造元の株式会社みすずコーポレーションに伺い、工場視察をさせていただくことになりました。ここでは、原料大豆の管理から豆腐、油揚げへの加工、調味、包装までを一貫して製造しています。
大豆は100％国産使用。
大豆をすりつぶし、煮沸して豆乳となったものににがりを入れて凝固させ、成型機に流し入れていきます。
「昨年、破れやすいとの声が寄せられた原因としては、揚げる際に生っぽさが残っているとくっつきやすくなることが考えられます」と話すのは品質管理部部長の古川さん。その後、確認・調整の頻度をあげ、揚げ方に偏りが出ないよう改善しました。
ベルトで圧縮をして脱水し、厚さ8～9ｍｍの生地を作ります
フライヤーで8×8cmの大きさの油揚げができます。このとき、揚げ方が足りないとあとでくっつきやすくなるため、ここで作業者がしっかり揚げるよう監視・調整します。
「組合員さんからの厳しい声もいただきますが、反応がわかる分、商品づくりをしていて楽しいですね。組合員さんにおいしいものを食べてほしい、というのが全従業員の想いなんです」。
調味液を充填し、加熱殺菌。レトルトよりも殺菌温度が低いので、チルドのほうがおいしく仕上がるそうです。
「いなり寿司 16個分（目安）」
●米・・・1.5合
●だし昆布・・・5cm
●酒・・・大さじ1
●合わせ酢（酢・・・大さじ3、砂糖・・・大さじ2強、塩・・・小さじ3/4）
●白いりごま・・・大さじ1
1.米は研いで少し硬めの水加減で30分以上浸水させます。だし昆布、酒を入れて普通に炊きます。
2.炊き立ての熱いうちに飯台に取り出し、合わせ酢を回しかけ、さっくり混ぜ合わせます。
3.混ぜながらうちわ等で風を当てて混ぜると、ツヤがでて味が馴染みやすくなります。
4.あら熱が取れたら白いりごまを混ぜてすし飯の完成！
いなり寿司は昔から広く親しまれているお寿司だけに、地域ごと、また家庭ごとに、微妙な差があるようですね。たとえば、味つけも、関東より関西のほうが薄味の甘口タイプが多いとか。そこで、いなり寿司のいろんな違いを集めてみました。あなたはどっち派ですか？
【カタチ】俵型 VS 三角形
関東では油あげを半分に切って２つの四角形の袋にごはんを詰めた俵型のいなり寿司が主流。一方、関西では、油あげの対角線を斜めに切り、三角形のいなり寿司を作るのが一般的です。また、同じ形でも、その大きさは地方によってさまざまです。
【盛り付け】ごはんを隠す VS ごはんを見せる
いなり寿司の盛り付けも関東と関西では違うようです。関東ではすし飯を油あげで包み込むのに対して、関西はごはんが見えるように盛り付けることが多いとか。また、油揚げを裏返した状態でごはんを包み込んだり、かんぴょうの帯をかける地方もあります。
【ごはん】すし飯 VS 具入り
油揚げに詰めるすし飯も、すし飯だけを詰める、にんじんなどの具が入ったものを入れるなど、地域や家庭でいろいろと差があるようです。ちなみに東京では、いなり寿司は和菓子屋さんでも売られているそうですよ。
【呼び方】「いなり寿司」VS「おいなりさん」
油揚げは、稲荷神社で祀られている神様の使い、キツネの好物。そこから、油揚げを使ったお寿司を「いなり寿司」と呼ぶようになったとされます。西日本では「おいなりさん」と呼ぶことが多いようです。
「たまごの巾着」－産直たまごを使って
材料と作り方（4人分） 【調理時間15分、1人分133kcal】
1. 味つけいなりあげ4枚は一辺を切って袋状にします。
2. 生たまごを1個ずつ割り入れて楊枝でとじます。
3. 鍋に並べて水を1cm位の高さまで注ぎ、火にかけます。
4. フタをして中火で10分ほど煮たら出来上がり！味つけ要らずで丁度よい味加減に仕上がります。
「大豆、ひじきの煮もの」－Ｃ大豆とひじきドライパック（人参入り）を使って
材料と作り方（4人分） 【調理時間15分、1人分61kcal】
1. 味つけいなりあげ2枚を短冊に切りにします。
2. 1.を大豆とひじきの缶詰１缶とひたひたの水と白だし大さじ１/2で煮ます。
3. いなりあげのコクが大豆とひじきにしみて、手軽で便利な常備菜に！
「ごぼうの炊き込みごはん」－ごぼうを使って
材料と作り方（4人分） 【調理時間30分、1人分361kcal】
1. 米2合は研いで通常の水加減で浸水させます。
2. 味つけいなりあげ2枚を短冊に切りにします。
3. ささがきにしたごぼう50ｇ、短冊に切った人参3cm、白だし大さじ1と一緒に炊き込めばできあがり。 彩りにいんげんを散らしましょう。
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