やわらか豚角煮トンポーロー
ゼラチン質を豊富に含む皮付きの豚三枚肉(バラ肉)を、三回に分けて長時間煮込む「三段煮込み製法」で煮込んでいます。じっくり煮込むことで余分な脂分を可能な限り除去し、肉はやわらかく、脂の部分はトロトロになるように製造しています。
一般的な豚角煮の場合、豚の皮をはいだ状態で加工されています。一方『やわらか豚角煮トンポーロー』は、ゼラチン質を含んだ皮の付いた状態で加工。そのため、原料の豚肉を加工するときに、６０～７０度の湯温の中に数分間肉を浸漬（通称「湯づけ」）して脱毛しやすくする、「湯はぎ」という作業を施しています。
お肉の形が崩れやすい商品であることから、一つ一つ作業者の手で丁寧に包装して、組合員さんのもとへお届けしています。
日本ハム惣菜(株)宮崎工場の御厨(みくりや)工場長のお話
豚三枚肉(バラ肉)を三段階に分けて長時間煮込むことで、しっかりと味をつけるとともに、余分な脂身も落としています。丼にしたり、パンにはさんだり、お好みにあわせてお召し上がりください。
『やわらか豚角煮トンポーロー』は、２０００年に開発された商品で、開発以降全国の生協組合員さんに親しまれています。
｢豚角煮｣という商品は、コープ商品として以前から赤身の歯ごたえを活かし、あっさりとした味付けをしたものを取り扱っていました。次第に、やわらかさを追求した豚角煮商品のニーズが高まり、生協でも同様の商品を提供したいとの思いから、『やわらか豚角煮トンポーロー』が開発されました。
●湯せんまたは電子レンジで温めてからお召し上がりください。湯せんの場合、袋のままお湯で約４分加熱。電子レンジの場合、必ず袋から中身を出し、深めの容器にタレごと一緒に移し、ラップをかけて約１分３０秒(５００Ｗの場合)温めてください。
●大根おろしを添えるとあっさりとした味わいになります。
●ごはんにのせて角煮丼にしても手軽でおすすめです。
■容量・・・１２５グラム(５枚)
■賞味期間・・・６０日
■アレルギー・・・小麦
■冷蔵
《野菜入り豚角煮》
【材料】
■ トンポーロー2パック
■ じゃがいも中4個
■ にんじん中1本
■ 玉ねぎ中1個
■ だし汁1カップ
【作り方】
火がとおりにくいものは、レンジなどで予め熱を加えておきます。油をひいた鍋で玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒め、だし汁を加えます。野菜が柔らかくなったら、トンポーローをタレごと全量入れ、野菜にタレが染み込むまで、落し蓋をして約15分煮込んだら完成です。一緒にゆで玉子を煮込んでもおいしく食べられます。
■豚バラ肉の特徴
ロース肉の下に位置する、助骨のまわりにある部位です。脂肪と赤身肉が層になっているため三枚肉とも呼ばれています。肉のきめはやや粗いですが、固くはなく、コクと風味があります。
蒸したチンゲン菜と一緒に食べました。お肉の柔らかさもよく、タレの味がチンゲン菜とよく絡んでおいしかった。丼にして食べてもタレが多めなのでよいかと思いました。
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お店でいただくような味わいです。わが家では、茹で野菜や生野菜を添えて出しています。手軽にできるごちそうですね。
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