国産若鶏の皮なしむね肉を原料に、丁寧に衣をつけたジューシーなチキンカツ。
肉の比率が約73％と、お肉たっぷりの仕様です。また、肉の厚みをできる限り均等にすることで、揚げる時間のズレや揚げムラを解消。あらかじめ塩、こしょうなどで味付けされていますので、しっかりとした味がついているのも特徴です。
『ビッグチキンカツ』の原料である鶏肉は、九州産(佐賀、長崎、大分など)の若鶏のむね肉。皮を取り除き、厚さが均一になるようにスライスし、形を整えて加工しています。このむね肉は、1枚から約40％しか取れない厳選されたカット肉を使用。もも肉のように脂っぽくなく、さっぱりとした味わいで好評です。
(1)原料をカット
皮を取ったむね肉を、厚さが均一になる様にスライスし、形を整えます。
(2)漬け込み・熟成
塩や調味料を原料とした調味液に漬け込み、0℃の熟成庫で約1日熟成させます。
(3)パン粉付け
バッター液(通常小麦粉などをまぶして卵をつけてパン粉をつけるのですが、卵・小麦粉などをブレンドした液体になります)をつけて、パン粉をまぶします。
(4)急速凍結
－45℃くらいの凍結機で急速凍結します。その後－18℃以下で保存します。
(5)検品・包装
凍結されたチキンカツを、検品し包装します。包装された製品は金属探知機に通し、重量チェックをし、再度金属探知機に通します。
『ビッグチキンカツ』は7枚入り、3枚入り、1枚入りと、3タイプの商品規格があります。家族の人数にあわせて、商品を選べるような品揃えにしました。
スプーンでも切れるほどのやわらかさなので、チキンカツ丼やカツカレーなど、幅広い料理に歩使いいただけます。
｢(株)ヨコオ｣は、1963年に創業された鶏肉専門メーカー。職員のみなさんは、品質に対する自信や誇り、そして、鶏への敬意を込め、自分たちを｢とり屋｣と称しています。このような熱い想いを胸に、契約農家の方々ととも力を合わせながら『みつせ鶏』は丹精込めて育てられています。また、工場を見学される方に実際に鶏の解体作業を見てもらうなど、命の尊さを生活者に伝える取り組みも行われています。
「㈱ヨコオ」代表取締役社長・横尾和浩さんのコメント
｢鶏に感謝し、組合員さんにおいしく食べていただくことが、農家のみなさんと私たちの仕事であり、願いです｣。
(株)ヨコオ研究室リーダーの中野由美さん
「家庭で作るような、薄衣でジューシーなチキンカツを作りたい！」という想いから生まれた、『ビッグチキンカツ』。1992年に発売が始まりましたが、当時、チキンカツでこのサイズは大きいほうであったことから、"ビッグチキンカツ"とネーミング。以来、組合員さんにも支持され続けている商品です。
開発するにあたって苦労したこと。それは、｢誰でも上手にムラなく揚がるようにする｣こと。そのためには、肉の厚みを均一にすることが最大のポイントでした。また、肉を手で切るには時間と手間もかかるうえ、均一に切ることも困難です。そのような背景から、加工時の機械化を推進。原料に使用するむね肉はパサつきが出るため、ジューシーでありながらも肉の食感は残るように下味、下処理に工夫を重ね、衣は薄めに付けることをめざしました。また、手作りのようなサックリとした食感を出すために試行錯誤を繰り返した結果、現在の『ビックチキンカツ』が誕生しました。
■容量・・・100グラム×７枚、100グラム×３枚、90グラム×１枚(お試し１個規格)
■ 賞味期間・・・１年
■ アレルギー・・・小麦・卵
■ 冷凍
ビッグチキンカツと「もやしのはちみつサラダ」
［材料］４人分
ビッグチキンカツ ４枚
＜もやしのはちみつサラダ＞
もやし １５０ｇ
カリフラワー ５０ｇ
赤ピーマン １個
{Ａ}
はちみつ・・・大さじ２
フレンチマスタード・・・ 大さじ２
マヨネーズ ・・・大さじ１
サラダ油・・・ 大さじ１
こしょう・・・少々
［作り方］
1) ビッグチキンカツは、油で揚げる。
2) ＜もやしのはちみつサラダ＞
窶｢ もやしは、できたらひげ根をとる。
カリフラワーは、小房にわける。
赤ピーマンは、種をとり、たて４等分して細切りにする。
窶｢ ボウルに{Ａ}を入れて、なめらかになるまで混ぜる。
窶｢ 野菜を加えて、さっくり混ぜる。
3) 皿に＜もやしのはちみつサラダ＞とビッグチキンカツをもり、こしょうをふる。
『ビッグチキンカツ』は、カレーを作ったときにチキンカツカレーにするなど手軽にいろんな料理に使えるので、いつも購入しています。
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サンドイッチ用のパンにはさむと、あっという間にカツサンドができあがります。
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3枚入りと7枚入りがあるので、食べる人数に合わせて買っています。
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冷凍のカツを揚げるのは難しいものですが、短時間の中で火が通りやすくて失敗がありません。育ちざかりの長男のお気に入りですので、たびたび購入しています。
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肉の厚みもあり、中年の親から若者まで満足して食べられます。何もつけなくても、下味がついていておいしいです。豚肉よりさっぱりしていて、お気に入りです。千切りキャベツを添えたり、そのままカツカレーやカツ丼に使ったり･･･あんかけなどもおすすめです。
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７年前くらいに友人から味付けがよくて常備しているときき、食べてみました。今では安い時に冷凍庫にストックするようになりました。お弁当のおかずにも、そのまま夕食のメインでもＯＫです。
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仕事で帰宅が遅くなった時など、とても重宝しています。夏はたまねぎのスライスとかいわれをあえてトッピング。山盛りのかつおぶしをのせてポン酢で食べています。野菜がたくさんとれるし、さっぱりしていておいしいです。
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皮が嫌いな主人は｢チキンカツはすかん！｣と言っていました。でも、「これはおいしい」と全部綺麗に食べていましたよ！
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本当にびっくりです。こどもたちは1枚、祖母と母は1枚を半分っこ。経済的にもグッドです。カツカレーにしたり、いろいろアレンジして食べています。
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私の料理方法・・・ (1)少ない油で両面焼きます(2)5～6等分します(3)皿にのせ、チーズをのせてレンジでチンする(4)そのまま食べます 簡単でおすすめの食べ方です！
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