日本の苺ジャム
生育中のいちご。「千代田種」は果肉の色が中まで赤く、甘みと酸味のバランスがよいのでジャムづくりには最適です。
鮮やかな赤色が印象的な『日本の苺ジャム』は、いちごの形が残るプレザーブタイプ。フルーティーな香りと上品な甘さが特徴の人気商品です。
原料のいちごの産地は、雲仙山麓の周辺を中心とした長崎県。温暖な気候、水はけの良い火山灰土壌、湧き水に恵まれ、いちご栽培に適しています。一般的にいちごジャムを作る時は、甘みや酸味、色、香りのバランスを考えて、いくつかの品種を混ぜて使うのですが、『日本の苺ジャム』に使われているのは、「千代田種」という一品種のみ。ひとつですべてのバランスがとれている貴重な品種です。
ハウス栽培が多い中、露地栽培で育てられているこのいちごは、本来の旬である４〜５月に収穫されており、果肉の中まで赤く、ジャムにするとコクのある味わいが引き出されます。
地面をはうように実るいちごの収穫は低姿勢で行わなければならず、腰にかなり負担のかかる作業。ハウスではなく露地栽培なので、異物の混入を防ぐために畑のうねを清掃するのも大切な仕事です。
原料の「千代田種」を栽培しているのは、島原半島に点在する約15軒の契約農家です。いちご栽培には、たくさんの水が必要なため、こまかな水やりが欠かせません。また、2月中旬ごろからは、果実を虫や病気から守るための下葉取り作業のほか、おいしく元気ないちごを育てるためにさまざまな作業が必要です。収穫期には完熟した果実をつぶさないよう、一つひとつ手摘みします。
釜の中を真空にして低温で素早く加熱するので、いちご本来の香りや味を逃がしません。
収穫後はすぐに砂糖漬けにして冷凍し、鮮度を保った状態で指定工場へ。旬のいちごの香りと色を残すために、低温でいちごを煮詰め、高温ですばやく殺菌して熱によるダメージを抑えています。 こうした手間や工夫を重ねることで、「千代田種」本来のおいしさが生きたフルーティーなジャムができあがります。
ストロベリーのフローズンヨーグルト
【材料】６人分
日本の苺ジャム…………１００ｇ
プレーンヨーグルト………５２０ｇ
砂糖……………………３０g
ミント……………………適量
【作り方】
(1)ボウルまたはバットにプレーンヨーグルトを入れ、ジャムと砂糖を加えて混ぜます。
(2)(1)を冷凍庫に入れ、凍りかけの時に取り出して、フォークなどでかき混ぜます。同様に2〜3回くり返し、なめらかになったら器に盛りつけ、ミントを飾ります。
☆ワンポイント お好みでフルーツを添えてもおいしく召し上がれます。
いちごロール
【材料】５人分（５本分）
日本の苺ジャム…………１００ｇ
A ホットケーキミックス…２００ｇ
卵……………………１個
牛乳………………２５０ml
生クリーム……………１００ml
砂糖………………大さじ１/２
サラダ油…………………少々
【作り方】
(1)ボウルにAを入れ、混ぜます。
(2)玉子焼き用のフライパンを熱してサラダ油をなじませ、弱火にして(1)を１/５量流します。焼き色がついたら裏返して、両面を色よく焼きます。同様に４枚焼き、冷ましてあら熱をとります。
(3)生クリームに砂糖を加えて、泡立て器で角が立つまでよく泡立てます。
(4)(2)の向こう２cm空けて、ジャムと(3)をぬり、一気に巻きます。
☆ワンポイント 牛乳は同量の水でも代用できます。
いちごマフィン
【材料】６人分（６個分）
日本の苺ジャム…………１４０ｇ
A ホットケーキミックス…２００ｇ
卵……………………１個
牛乳…………………７０ml
バター…………………４０ｇ
【作り方】
(1)ボウルにA、溶かしたバター、ジャム半量を入れ、混ぜます。全体に混ざったら、残りのジャムも加えてさっくり混ぜます。
(2)マフィン型に(1)を７分目まで入れ、１７０℃に予熱しておいたオーブンで約２０分焼きます。
☆ワンポイント生地はさっくりと混ぜるようにしましょう。オーブンの加熱時間は、様子をみて調節してください。バターは細かく切ってレンジで加熱すると、均一に溶けます。
ジャムラテ
【材料】２人分
日本の苺ジャム………大さじ４
牛乳…………………４００ml
【作り方】
牛乳にジャムを加え、混ぜ合わせてできあがり。
☆ワンポイントよくかき混ぜて召し上がってください。たくさん作る場合は、ミキサーを使うと手軽にできます。
■ 内容量・・・１９５ｇ
■ 賞味期間・・・１年
■ アレルギー表示７品目無し
現在情報を集めています。
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