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基本の巻き寿司～恵方巻～

材料＜巻き寿司3本分（調味料は除く）＞

• ご飯・・・750ｇ
• 昆布だし入りすし酢・・・大さじ4と1／2
• 焼のり・・・全形3枚

芯の具材（7点）

• ほうれん草・・・1／2束
• 大分県産しいたけ・・・5枚
• 無漂白かんぴょう・・・15ｇ
• 人参・・・80ｇ
• きゅうり・・・1本
• 卵・・・3個
• 桜でんぶ・・・1袋

下準備

• ご飯と昆布だし入りすし酢を混ぜ合わせ、すし飯を作る。
• 焼のりは表面（ツルツルとした面）をあぶっておく。
• ほうれん草を茹でて、水気を絞る。
• 水で戻した大分県産しいたけと無漂白かんぴょうをだし汁1カップ、砂糖大さじ2、みりん・酒・醤油各大さじ1で煮含める。
• 7mm角で棒状に切った人参をだし汁1／3カップ、砂糖小さじ1、塩・醤油少々で煮る。
• きゅうりは細切りにする。
• 卵とだし汁大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1／2、醤油小さじ1／2、塩少々を混ぜ合わせて玉子焼きを作り、棒状に切る。

基本の巻き方

1. 焼のりは表を下にして巻きすの上に縦長におく。すし飯250ｇを酢水で湿らせた指で焼のりの上に広げる。手前と横はぎりぎりまで、向こう側は2cmあけておく。


2. すし飯の中央に具材を横一文字にのせる。


3. 具材を両手で押さえながら巻きすの手前を持ち上げる。すし飯の手前端と向こう端をくっつけるようにし、巻きすごとくるりと回転させる。